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野生猕猴桃果脯加工线蕨

文章来源:李江农业网  |  2019-08-22

野生猕猴桃果脯加工

猕猴桃果脯一样平常接纳切片加工,因为野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期纷歧致等弱点,若接纳切片加工,其果脯不光小,不屈整四周厚、中央凹,并且年夜多半果脯下面"粘"有一圈玄色的种子,严重影响了果脯的商品价值。联合猕猴桃果脯加工手艺和密枣加工手艺,开辟研制出蜜枣形野生猕猴果脯,较好地处理了这些成绩,关于开辟野生猕猴桃资本,闯出了一条新路。

1、品德特色

1.营养丧失少蜜枣形猕猴桃果脯在加工环节果肉与外界液体接触面小,是以,年夜年夜淘汰了它的营养流掉。

2.外不雅好除具有猕猴桃的果形、蜜枣的外不雅外,并很好地生存了果肉原有色彩,且呈半通明状。一样平常绿肉种类加工出来的果脯色彩暗绿,黄肉种类加工出来的果脯光彩金黄,非常诱人。

3.滋味正该果脯含糖量约25%,含水量20%-22%,总酸度小于1%,甜酸适口,软硬适中,并有着浓烈的野生猕猴桃原味。

4.保质期长常温下食物塑料袋包装可生存1年以上,且它的原色、风味根本稳定,若接纳真空包装,高温储藏,保质期更长。

2、加工手艺

加工工艺流程:质料收买-分选-去皮-切缝-烫漂-糖渍-糖煮-枯燥-包装

1.质料收买与分选当野生猕猴桃靠近成熟时,在其重要漫衍区按期举行糖分测定,当它的含糖量达7.5%-8%时即八成熟,立刻集中收买,收买时举行分选,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有前提的,还可按果形巨细赐与分级,以使加工的产物巨细分歧。

2.去皮用碱液去皮,在珐琅烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入必定数目的猕猴桃果实,约40秒-60秒时光,果皮发黑时捞起果实,放在竹筐中,往返摆动,搓去果皮,同时用自来水冲刷洗去果皮和残留碱液,最初,将冲刷过的果实放在0.8%的盐酸或1.5%-2%的柠檬酸溶液中举行中和。中和过的溶液应略呈酸性,但酸性过年夜,糖煮时构成的复原糖过量,果脯易吸湿、发粘;而呈碱性时,临盆的果脯糖分易结晶,影响果脯的感不雅。

3.切缝将中和过的猕猴桃沿果实纵向切缝,切缝宽度为2毫米-3毫米每一个果约需切25刀-30刀,深度约为果实直径的1/3,达果实髓心部。为避免氧化变色,应将切好的果实放入1%-2%的食盐溶液中生存。

4.烫漂将切好的果实放人沸腾的清水中烫漂2分钟-3分钟,以杀灭氧化酶,烫漂后应敏捷用自来水将果实冷却。

5.糖渍将烫漂过的果实沥干水份,用其重约40%的白沙糖糖渍24小时,糖渍时应将沙糖按上、中、基层以5:3:2的比例漫衍。

6.糖煮将糖渍好的猕猴桃果捞出,沥干糖液,在糖液中参加沙糖或上锅残剩糖液,使浓度达50%时煮沸,参加糖渍过的猕猴桃果,煮沸10分钟后第一次加糖或上锅残剩糖液,数目约为果重的16%,待煮费15分钟后第二次加糖或上锅残剩糖液,数目约为果重的15%,持续煮沸约20分钟,当糖液浓度到达70%-75%,掰开切缝看到果肉呈半通明状时,糖煮竣事。

7.枯燥将糖煮好的猕猴桃果实捞出,沥干糖液,放在竹筛网或不锈钢网上,送人烘房内枯燥。枯燥时应将后期温度掌握在50℃,待果实半干时,再将温度进步到55℃-58℃,持续枯燥20小时阁下便可。枯燥好的果脯请求内部不粘手,捏起来有弹性。

8.包装枯燥后的果脯应尽快包装,避免吸潮。包装质料可用食物袋或玻璃纸,包装规格应凭据市场需求而定。

3、影响品德身分

1.猕猴桃成熟度它直接影响到果脯的品德,若是成熟渡过低,在加工时不接收糖,临盆的果脯涩味重;而成熟渡过高,在糖煮时则易糊烂,临盆的果脯形状不整,且果脯含糖量过年夜。

2.枯燥温度枯燥温度特殊是后期温度不克不及太高,不然果脯里面易发生硬壳,果脯内里照旧湿的,影响了口胃和保质期。

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